MERKEZ RESTAURANTLAR ‘PARA KAZANMIYOR’…
Ev Dışı Tüketimde kişi başına düşen harcamada Muğla’nın hatırı sayılır bir yeri var.
Muğla; Ankara, İstanbul, İzmir, Bursa, Antalya ve Adana gibi illerin içinde yer alan tüketim pazarının yüzde 55’ini oluşturan iller arasında yer alıyor.
Peki, Ev Dışı Tüketim Harcaması ne demek?
Evin dışında yapılan harcamaların tamamı, toplamı demek.
Bunu örneklemek gerek.
Restaurant harcaması mesela.
Yeme içme kültürünün gofrası olan restaurantlar, ev dışı tüketim harcamalarımızda ilk sıralarda yer alıyor.
İşin kötüsü ev dışı tüketim harcamaları Muğla’nın yaşam tarzına da denk düşüyor.
Muğlalı yemesini içmesini seviyor.
Yani kentin gelişmiş bir yeme içme kültürü var ve ev dışı tüketimde işte bu kültürden besleniyor.
Bir çoğumuz hafta da bir (!) bilemedin iki, bir yerlerde ev dışı tüketim harcamasına özenle katkı koyuyor.
Yapılan araştırmalara göre; Ev dışı tüketim harcamalarının yüzde 50’sini gıda (!) bu oranın da neredeyse büyük bir bölümünü ‘alkollü angajmanlar’ oluşturuyor.
Bu nedenle Ev Dışı Tüketim harcamalarının neredeyse yarıdan fazlası restoranlarda, alkollü mekanlarda yapılıyor.
Gerisini kafeler, fast food mekanları, pastane ve büfe harcamaları oluşturuyor.
Muğla’da ev dışı tüketimde alkollü içecekler kategorisinde ilk sırayı sanıldığı gibi ‘rakı’ almıyor.
İlk sırada ‘bira’ yer alıyor.
Birayı rakı, rakıyı da diğer alkollü içecekler takip ediyor.
Peki, ev dışı tüketim harcamalarının büyük bir yüzdesini oluşturan restaurantların, alkollü mekanların durumu ne?
Durumu sizler için özetleyelim.
Ev dışı tüketim harcamalarının ilk adresi olan restaurantlar.
Ancak merkezdeki restaurantlar ve alkollü mekanlar sanıldığı gibi çok büyük cirolar yapıp, ciddi paralar kazanmıyor.
Bu konudaki yanlış algıyı, doğrusuyla değiştirmek gerekiyor.
Restaurantçılık sanıldığı gibi kolay bir iş değil.
Merkezdeki restaurantların bir çoğu ‘çok para kazanıyorlar’ sanısının aksine sadece gününü kurtarıyor.
Düşük kâr marjlarıyla ne yazık ki büyük cirolar oluşmuyor.
Muğla merkezde yaklaşık 20’ye yakın restaurant mevcut.
Etin, balığın, şarap ve rakının fiyatı (!)
Aşçının, yamağın, garsonun, personelin maliyeti belli.
Kirası başta olmak üzere işletme giderleri, işletmelerin algısı vergisi de belli.
Doğrudur (!)
Muğla, ev dışı tüketim harcamalarının yüksek olduğu bir ildir.
Buna diyecek bir şeyimiz yok.
Ancak ev dışı tüketim harcamalarının birincil mekanı, yeme içme kültürünün gofrası olan merkez restaurantlar, biliyoruz ki para kazanamıyorlar.
Meyhane kültürü ile restaurant kültürünü birbirinden ayırt edilmediği sürece de para kazanamayacaklar…